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苹果梨酚类物质抗氧化活性研究
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵金伟,李范洙,张 先*
关键词: 苹果梨|酚类物质|抗氧化
摘要:

通过对DPPH 自由基、羟自由基(·OH)和亚硝酸根离子的清除能力实验,测定苹果梨幼果和成熟果果皮中提取的酚类物质抗氧化活性。结果表明:苹果梨酚类物质对DPPH 自由基、·OH 和亚硝酸根离子均有较好的清除效果,其中幼果中提取的酚类物质清除效果要好于成熟果果皮。

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