领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
胭脂红酸体外清除自由基作用
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 郭元亨,马李一,郑 华,张 弘* ,甘 瑾,李 坤
关键词: 胭脂红酸|抗坏血酸|自由基|清除活性
摘要:

以DPPH 自由基、ABTS+·及O2 -·3 种自由基为实验对象,通过比较特定波长下自由基溶液吸光度的变化,评估胭脂红酸清除自由基的能力,并与抗坏血酸清除3 种自由基的能力做比较。结果显示:胭脂红酸与抗坏血酸对3 种自由基:DPPH 自由基、ABTS+·及O2 -·均具有清除活性;当胭脂红酸达到一定质量浓度时,对DPPH 自由基、ABTS+·及O2 -·的清除率分别可达83%、85% 及46.84% 左右。结果表明胭脂红酸是一种对自由基具有一定清除活性的食品添加剂。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2