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—— 中国食品杂志社
本研究收集全国各地的37 种豆豉样品，测试其水提物对α- 葡萄糖苷酶体外抑制活性。结果表明：37种来源不同的豆豉样品水提物均对小鼠肠道内的α- 葡萄糖苷酶呈现一定程度的抑制活性，其中5#(L.Y)、16#(W.N.H)以及21#(M.W)豆豉水提物对α- 葡萄糖苷酶呈现较高的抑制活性(P ＜ 0.05)；此外，通过对高活性豆豉的蔗糖和葡萄糖含量检测，结果表明，尽管豆豉中含有微量的葡萄糖，但抑制干扰作用甚微。本研究结果预示着豆豉中存在可以强烈抑制α- 葡萄糖苷酶的活性成分，这种活性成分呈现较好的水溶性，可能是具有类似糖结构的成分在起作用，有待于深入研究。
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