领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用酸解- 微波法制备慈姑抗性淀粉(resistant starch，RS)，结果发现慈姑RS 形成了新的连续的致密结构，结晶以初级微晶为主，晶型转变为C 型，结晶度为23.62%；RS- 碘复合物的最大吸收波长为564.40nm；随着RS含量的增加，慈姑RS 的直链淀粉含量变化不大，大部分可溶性直链淀粉转变为不溶性直链淀粉，平均聚合度明显降低，提纯RS 的平均聚合度为22.94；红外光谱分析表明，慈姑RS 含有伯、仲醇羟基和α-D- 吡喃环结构特征，只较原淀粉形成了更多的氢键，说明其是物理改性淀粉。慈姑RS 的溶解度、透明度大大低于原淀粉，而持水力较原淀粉有明显的提高。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
