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—— 中国食品杂志社
采用酸解法从苹果梨疏果和成熟果榨汁后的果渣中提取果胶，并对果胶纯度、色度、甲氧基含量、酯化度、黏度和相对分子质量进行测定。结果表明：用酸解法结合沉析法提纯的苹果梨果胶纯度在70% 以上，疏果期果胶颜色为浅棕色，成熟期果胶颜色为白色。苹果梨成熟期果胶的特性黏度和相对分子质量分别为1.51 × 10-7Pa·s 和6.96 × 105，均高于疏果期果胶，两者均为高酯果胶，其中疏果期果胶为慢凝型果胶，成熟期果胶为速凝型果胶。
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