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—— 中国食品杂志社
采用现代分离技术从富硒金针菇中提取硒多糖和硒蛋白，采用苯酚- 硫酸法、ICP-MS 法和考马斯亮蓝染色法对硒多糖中多糖含量、硒含量及硒蛋白中蛋白和硒的含量进行测定；在Fenton 体系的最佳实验条件下，研究硒多糖和硒蛋白对羟自由基的清除作用。结果表明：硒多糖和硒蛋白清除羟自由基的效果比与之相同浓度的无机硒和相同浓度的多糖及蛋白都要明显；其中，硒多糖的最高清除率可达65.05%，而硒蛋白的最高清除率可达19.67%。
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