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超临界CO2杀菌过程中萃取机制研究
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 周先汉,程丽梅,曾庆梅,张 安,宋俊骅,周典飞
关键词: 超临界CO2|萃取|杀菌机理|大肠杆菌
摘要:

在相同工艺条件下对大肠杆菌菌悬液作超临界CO2 处理,对不同时间段萃取液的成分进行分析。结果表明,萃取物主要有两大类:非极性脂肪酸类及极性较弱的小分子氨基酸类物质,均为细胞的功能性物质。证实在超临界CO2 杀菌过程中确实发生了萃取作用。

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