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—— 中国食品杂志社
采用碱溶酸沉法制备南瓜籽分离蛋白，通过正交试验确定最佳的提取工艺条件，并对所制得的分离蛋白的部分功能性质进行研究。结果表明，南瓜籽分离蛋白提取的最佳条件为pH11.0、温度50℃、料液比1:30(m/V)、提取时间1.5h。此时提取率为85.52%，纯度为91.07%。南瓜籽分离蛋白的等电点在5.5 左右；吸水性和吸油性都在1.2～1.6g/g 左右；乳化能力在适宜pH 值达到80% 以上；起泡性则相对较弱。
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