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—— 中国食品杂志社
研究西瓜汁超高压均质处理与微生物存活量的关系。西瓜汁样品在0～150MPa 的压力条件下经均质处理后检测各项微生物指标。结果表明：西瓜汁在均质压力150MPa 时，菌落总数下降2.1～2.3 个对数单位，霉菌及酵母菌菌落总数下降2.0～2.3 个对数单位，大肠菌群菌落总数下降3.1～3.5 个对数单位，但芽孢菌的数量变化不明显。在初始菌落总数为1.0 × 104CFU/mL 的情况下，经150MPa 均质处理1 次，可达到国家食品卫生标准，综合感官评估与鲜榨西瓜汁相近。初始菌落较高时，可均质处理多次以达到国家食品卫生标准，但综合感官评估有所下降。
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