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双孢菇采后感官品质变化的因素分析与保鲜技术研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2017-06-07
作者: 孟德梅,申 琳,陆 军,生吉萍
关键词: 双孢菇|蘑菇|感官品质|贮藏
摘要:

感官品质是判断双孢菇商品价值的首要因素。本文综合分析了双孢菇采后贮藏中4 种典型感官品质变化(失水、褐变、开伞及质地变化)的原因及其影响因素,总结了双孢菇现有的保鲜技术,并提出了当前保鲜技术存在的问题与解决方向。

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