领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
不同品种小米的直链淀粉含量与快速黏度分析仪谱特征值关系研究
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘 辉,张 敏*
关键词: 小米|糊化特性|直链淀粉含量|RVA 谱
摘要:

采用快速黏度分析仪(RVA)分析全国27 个小米品种的RVA 谱线和各特征值间的相关性。结果表明:小米品种间的RVA 谱特征值差异显著,小米衰减值的测定对于小米的品种鉴别具有较强的区分能力;直链淀粉含量与衰减值呈极显著负相关,与回生值呈极显著的正相关。可以利用直链淀粉含量并辅助RVA 谱特征值进行小米品质的鉴定。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2