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—— 中国食品杂志社
为获得金枪鱼块的较适解冻方法。比较常用解冻方法对金枪鱼块的影响，包括自然空气解冻、冷藏库解冻、温盐水组合解冻、静水解冻。测定解冻时间以及解冻后72h 内鱼肉色泽、剪切力、pH 值、菌落总数和感官指标的变化。综合这5 个指标得出，温盐水组合解冻能更好地保持金枪鱼的品质，解冻后得到的鱼块a* 值为12.30，剪切力为342.48g，感官得分12.80，且在贮藏48h 内卫生指标均在行业标准范围之内。其中，色泽和剪切力能更好地表征金枪鱼肉品质的变化。
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