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—— 中国食品杂志社
探讨转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白的乳化特性及其在冰淇淋生产中的应用。确定改性大豆分离蛋白冰淇淋的配方为：白砂糖12%，奶粉8%，奶油3%，改性大豆分离蛋白3%，CMC 0.1%，单甘酯0.1%，明胶0.2%。由此制得的冰淇淋膨胀率、融化率和感官指标均比较理想。较普通冰淇淋相比，减少了奶粉、乳化剂和稳定剂的用量，提高了冰淇淋的营养价值，降低了生产成本。
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