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Nisin、溶菌酶用于斑点叉尾鮰鱼片保鲜的研究
来源:食品科学网 阅读量: 195 发表时间: 2017-06-07
作者: 顾仁勇
关键词: Nisin|溶菌酶|斑点叉尾鮰鱼|保鲜
摘要:

以Nisin(乳链菌肽)、溶菌酶及VC(抗坏血酸)为保鲜剂,用于斑点叉尾鮰鱼片的冷藏保鲜,采用正交试验对复合保鲜剂的配比进行优选,并以细菌总数、TVB-N 值、pH 值及感官评分为鲜度指标,测定复合保鲜剂的保鲜效果。结果表明:复合保鲜剂最优配比为0.5% Nisin+0.3% 溶菌酶+3.0% VC,并用乳酸调节pH4.5,用此保鲜剂处理再结合真空包装能使斑点叉尾鮰鱼片在0℃条件下保鲜21d。

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