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人工模拟胃肠道模型在食源性致病菌异质性研究中的应用进展
来源：食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2021-12-31
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作者: 赵伟，王扬眉，潘迎捷，赵勇，刘海泉
关键词: 食源性致病菌；异质性；感染模型；人工模拟胃肠道模型
摘要:

探究食源性致病菌在人体胃肠道环境中的异质性以及与肠道菌群间的相互作用对食源性致病菌的控制和预防具有十分重要的意义。人工模拟胃肠道模型基于人体胃肠道的生理过程，在体外条件下模拟体内的消化吸收情况，可以部分或完全替代活体实验，是研究食源性致病菌异质性以及致病机理的一种重要工具。本文系统综述应用人工模拟胃肠道模型研究食源性致病菌在胃肠道中的耐受、耐药异质性，为研究食源性致病菌在人体胃肠道中的异质性提供理论参考，同时将其与食源性致病菌动物感染模型（体内胃肠道模型）进行比较，综合评价人工模拟胃肠道模型在食源性致病菌异质性研究中的应用，以期为构建更加全面、科学的食品安全风险评估体系提供一定指导。

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