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—— 中国食品杂志社
目的：优化用于保鲜猕猴桃果浆的抑菌剂配方。方法：以抑菌效果为指标，通过响应曲面法优化抑菌剂最佳配方。结果：抑菌剂在果浆中最佳配方质量分数为ε- 聚赖氨酸0.009514%、乳酸链球菌素0.010812%、纳他霉素0.002968%、R- 多糖0.140249%。采用此配方，不经高温杀菌，0～4℃条件下储藏12 个月后猕猴桃果浆的微生物指标为菌落总数130 个/g、霉菌数10 个/g、大肠杆菌数≤ 3MPN/100g、致病菌未检出；理化指标为可滴定酸度1.14%、糖度8.9%、VC 含量68mg/100g，达到保鲜猕猴桃果浆的效果。结论：所得配方可用于免高温灭菌猕猴桃果浆的保鲜。
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