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—— 中国食品杂志社
利用单因素和正交试验对4 种食用真菌多糖的提取工艺进行研究，并对其还原能力进行比较。结果表明：杏鲍菇多糖最佳提取工艺为提取温度90℃、料水比1:30(g/mL)、提取时间1h、乙醇体积分数为95%；香菇多糖最佳提取工艺为提取温度90℃、料水比1:20(g/mL)、提取时间3h、乙醇体积分数85%；金针菇多糖最佳提取工艺为提取温度80℃、料水比1:20(g/mL)、提取时间2h、乙醇体积分数95%；美味牛肝菌多糖最佳提取工艺为提取温度70℃、料水比1:40(g/mL)、提取时间4h、乙醇体积分数95%；经过工艺优化，4 种食用真菌多糖最高得率分别为3.89%、5.93%、2.79%、9.48%；4 种食用真菌多糖的还原能力均随着多糖质量浓度的提高而提高，而美味牛肝菌多糖的还原能力最强。与其他3 种食用真菌相比，经过提取工艺的优化，美味牛肝菌的多糖提取率最高，抗氧化能力最强。
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