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柿子加工中关键技术的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡婉珊,郭琳博,李宇华,陈湘宁*
关键词: 柿子加工|脱涩|返涩|褐变|非生物性返浊
摘要:

柿子中存在的单宁、果胶和蛋白质在加工过程中常影响产品的品质,导致柿子加工产品的品种少,柿资源利用率低。本文对柿子加工中的脱涩,防止返涩、褐变、非生物性返浊这4项关键技术进行了详细阐述,并对各种方法的优缺点及其应用效果进行了比较。

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