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—— 中国食品杂志社
从新疆药桑中提取药桑色素，并对其稳定性进行研究。结果表明：药桑色素易溶于水、醇等极性溶剂，不溶于石油醚、苯等非极性溶剂；在酸性条件下稳定，见光不稳定；药桑色素对H2O2、亚硫酸钠及亚硫酸氢钠敏感，吸光度随着其添加水平的增加显著降低；金属离子Na+、K+、Mg2+、Mn2+对药桑色素几乎没有影响，Al3+、Fe3+对药桑色素有显著的影响；常用食品添加剂山梨酸、VC、NaCl对药桑色素都有一定程度的增色效应，而苯甲酸钠对药桑色素有一定的减色效应。
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