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不同贮藏年份普洱茶功能特性研究
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 周丽静,侯彩云* ,乔艳慧,赵 静
关键词: 普洱茶|贮藏|抗氧化|清除NO2 -|α - 淀粉酶
摘要:

为了解普洱茶品质变化情况,利用分光光度计法对不同年份普洱茶抗氧化能力、清除NO2 - 能力、抑制α - 淀粉酶作用进行研究。结果表明:普洱茶抗氧化能力与VC 相当,各茶样对NO2 - 均具有良好的清除效果(大于50%);随贮藏年份的延长,普洱茶抗氧化性、清除NO2 - 能力未呈现明显增强规律性,而对α - 淀粉酶抑制作用有所增加。

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