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鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 宋 永,王海燕,李秀凉,雷 虹*,李冲伟
关键词: 鱼鳞水解胶原蛋白|蛋糕|灌肠|品质
摘要:

通过蛋糕焙烤和灌肠加工实验,对鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用效果进行研究。结果表明,适量添加鱼鳞水解胶原蛋白可以提高蛋糕的成品率和蛋糕的比容,增加灌肠制品的成品率,提高灌肠的持水力,并能获得感官品质良好的蛋糕和灌肠制品。在本实验条件下,鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的最佳添加质量分数分别为3% 和2%。

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