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—— 中国食品杂志社
以β- 环糊精为壁材制备β- 谷甾醇微胶囊，通过正交试验研究微胶囊化最佳工艺条件，比较不同抗氧化剂和微胶囊化前后甾醇对猪油的抗氧化作用。结果表明，β- 环糊精制备β- 谷甾醇微胶囊最佳工艺条件是加水量60mL、搅拌温度50℃、搅拌时间50min、β- 谷甾醇体积与β- 环糊精质量比为1:10(mL/g)，在此条件下包埋率为87.98%。微胶囊β- 谷甾醇对猪油具有较强的抗氧化能力，其抗氧化效果优于未包埋的β- 谷甾醇和VE；随着甾醇添加量的增加，抗氧化能力增强。
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