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—— 中国食品杂志社
室温下用4mol/L CaCl2溶液对乙酰化马铃薯淀粉颗粒外围进行化学糊化，去除外围糊化物后得到残存颗粒。对乙酰化马铃薯淀粉原颗粒和残存颗粒的粒径、取代度、结晶性质以及热性质进行分析比较，结果表明：用乙酸酐制备的乙酰化马铃薯淀粉的取代度与淀粉颗粒的大小相关，颗粒越小，取代度越大。乙酰基团在颗粒中分布不均匀，大多分布在淀粉颗粒的外围。残存颗粒与原颗粒晶型相同，均为B-型；淀粉颗粒糊化程度越高，所得残存颗粒的相对结晶度和糊化峰值温度越大。
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