领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
6种黔产野菜抗氧化性能的研究
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 宫江宁,廖莉玲*,王正武,郑奎玲
关键词: 黔产野菜|·OH|DPPH自由基|食用油脂|抗氧化
摘要:

共选取6种黔产野菜灰灰菜、蕨菜、马齿苋、剪刀菜、西洋菜、水芹菜,测定其水提取液和乙醇提取液对·OH和DPPH自由基的清除能力,并采用IC50对其抗氧化能力进行评价,以油脂抗氧化实验研究其抗菜籽油和猪油氧化的能力。结果表明,这6种野菜对·OH和DPPH自由基均具有一定抗氧化作用,并且能很好地抑制菜籽油和猪油氧化,但水芹菜对猪油有一定的促氧化作用。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2