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洋葱微波干燥特性研究
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 李升升,徐怀德*,李钰金,王 静
关键词: 洋葱|微波干燥|干燥特性|数学模型|品质
摘要:

研究不同微波功率下洋葱的干燥特性。结果表明:与热风干燥相比,微波干燥所需时间短,在119W和231W条件下干燥时间分别是80℃热风干燥时间的0.35倍和0.125倍;当微波功率大于385W时,洋葱发生褐变,且功率越高,褐变越严重;功率为119W和231W时,洋葱基本不发生褐变。复水实验表明:功率为119W和231W时,洋葱的复水比高,其复水比分别为4.87和4.67。洋葱微波干燥过程主要处于恒速期,其数学模型符合Page方程。

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