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—— 中国食品杂志社
目的：比较白肛海地瓜和刺参的营养价值和结构特征，提高海地瓜的综合利用价值。方法：对海地瓜和刺参的基本营养成分进行测定；利用扫描电镜、差示热量扫描仪(DSC)和傅里叶变换红外光谱(FTIR)，对刺参和海地瓜的体壁超微结构、热反应变化过程和红外吸收光谱加以分析。结论：海地瓜和刺参中蛋白质含量分别为54.80%和52.08%；粗脂肪含量分别为0.42%和3.27%；总糖含量分别为1.12%和1.05%。电镜扫描发现，海地瓜的肌纤维丝较粗壮，排列凌乱，纤维丝排列紧密；刺参肌纤维纤细，排列整齐均匀，并且纤维丝间隙较大，束状纤维较疏松。DSC测试表明，刺参和海地瓜的变性转变温度分别是51.8℃和53.4℃。红外光谱显示，海地瓜在873cm-1波数处有一明显吸收峰，可作为区别参类的特异识别峰。
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