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—— 中国食品杂志社
为研究新型酪蛋白源抗菌肽BCp12对金黄色葡萄球菌的抑菌机理，本实验通过酶标仪、流式细胞仪、透射电子显微镜分析BCp12对金黄色葡萄球菌的壁膜损伤机制；采用荧光光谱、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳研究BCp12对菌体DNA结合及蛋白质合成的影响；利用赖氨酸乙酰化、琥珀酰化、2-羟基异丁酰化、丙二酰化4 种泛抗体结合免疫印迹分析BCp12对菌体蛋白翻译后修饰的影响。结果表明：BCp12的最小抑菌质量浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）为2 mg/mL，经质量浓度超过MIC的BCp12处理后的菌体细胞膜疏水性显著下降（P≤0.001），通透性增加，菌体形变严重，部分细胞内容物外泄形成空腔；BCp12与溴化乙锭竞争性结合菌体DNA，使核酸合成受到抑制，胞内蛋白质量浓度显著下降（P≤0.001），特别是分子质量为15～35 kDa的蛋白变化最为明显，说明BCp12可抑制菌体蛋白质的合成；金黄色葡萄球菌蛋白存在大量的赖氨酸乙酰化、琥珀酰化、丙二酰化修饰，经BCp12处理的菌体赖氨酸丙二酰化修饰水平明显下调，而对赖氨酸琥珀酰化和2-羟基异丁酰化修饰的影响不明显。本实验揭示了BCp12对金黄色葡萄球菌的多靶点抑菌机制，对新型乳源抗菌肽的应用和保障食品安全具有一定的意义。
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