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—— 中国食品杂志社
研究冷害对茄子果实贮藏品质的影响，旨在阐明冷害温度下茄子果实品质劣变的规律。茄子采后分别于冷害温度[(40 ± 1)℃，简称4℃]和非冷害温度[(13 ± 1)℃，简称13℃]贮藏10d，定期测定贮藏期间两组的品质变化。结果显示，4℃条件下茄子果实在第4 天表面出现轻微褐变，随后日趋严重，而在13℃条件下的果实10d 内未发生冷害症状。冷害会加速茄子采后失重率和膜透性的上升，促进叶绿素、可滴定酸(TA)和VC 含量下降，促进贮藏中、后期(4～10d)可溶性糖、还原糖、可溶性蛋白和游离氨基酸含量下降。可见，冷害会促进茄子采后贮藏品质的劣变，降低茄子的食用价值和商品价值。
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