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大豆蛋白水解物降血压活性的体外检测
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 孙 旸, 孙春玉, 陈 光*
关键词: 大豆分离蛋白|Alcalase 蛋白酶|水解|降血压活性
摘要:

采用Alcalase 酶处理大豆分离蛋白,对产物及其层析组分的降血压活性进行研究,结果表明Alcalase 酶处理大豆分离蛋白产物具有一定的降血压活性;通过分子筛层析分离后,所得小分子组分降血压活性较高;增加外切酶处理可以改善水解产物的口味,但与不加酶处理相比其降血压活性降低。

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