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—— 中国食品杂志社
以我国主裁品种巴西蕉为研究对象，为充分利用香蕉花的药理活性和香蕉花蕾植物资源，分析香蕉花蕾不同部位主要营养成分与功能性物质。结果表明：香蕉花蕾3 个部位的营养成分和化学组成存在明显差异(P ＜ 0.05)；香蕉花和生长点含有较高的蛋白质、粗脂肪和灰分，较低的水分含量，花中总膳食纤维的含量最高(5.74g/100g)；3 个部位均含有大量的矿质元素，其中以钾含量最高，达42.07～57.13mg/kg；氨基酸组成分析得出3 部位均含有18 种氨基酸且组成比例相似，以谷氨酸 、天门冬氨酸和丙氨酸含量居多，氨基酸评分和化学评分结果得出亮氨酸为限制性氨基酸；脂肪酸分析中，以生长点的脂肪酸总量为最高(0.47g/100g)，不饱和脂肪酸达到总脂肪酸的70.2%；化学成分分析中，生长点中总皂苷含量最高(14.77mg/100g)，花中总黄酮含量最高(5.9mg/100g)。香蕉花营养价值较高，有很好的开发前景。
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