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魔芋葡甘聚糖-中草药复合涂膜对嘎啦苹果贮藏品质的影响
来源：食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2017-06-07
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作者: 孙允静，饶景萍* ，李珊珊，张 宇
关键词: 魔芋葡甘聚糖|中草药|苹果|涂膜剂|贮藏品质
摘要:

实验以魔芋葡甘聚糖(KGM)为成膜剂，以中草药提取物为抑菌剂，设计正交试验对嘎啦苹果进行涂膜处理，并在(0 ± 1)℃放置108d 后，对失重率、腐烂指数和硬度3 个指标进行统计分析，优选出涂膜剂最佳组合为1L涂膜剂含3g KGM、由6g 丁香制得的提取物、30mL 吐温-20，浸涂时间2min。结果表明，KGM 复合涂膜处理可延缓嘎啦苹果硬度的下降，推迟呼吸高峰和乙烯释放高峰的到来时间，降低呼吸高峰值和乙烯释放量，延缓可滴定酸、可溶性固形物和VC 的降解速度，并降低失重率和腐烂指数。

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