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采收期对“大久保”桃贮藏期间果肉褐变的影响
来源：食品科学网 阅读量: 139 发表时间: 2017-06-07
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作者: 李丽梅，关军锋* ，冯云霄，及 华，孙玉龙
关键词: 采收期|“大久保”桃|果肉褐变|贮藏
摘要:

以不同采收期的“大久保”桃为试材，分别研究其在冷藏期和货架期的酚类物质含量和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性的变化，探讨其对果实褐变的影响。结果表明：采收期越早，酚类物质含量和多酚氧化酶、过氧化物酶活性越高，果肉褐变越严重，适时延迟采收可以有效减轻果肉褐变。八成熟(7 月22 日采摘于河北辛集市)桃果肉褐变程度最低。

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