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—— 中国食品杂志社
对柠檬烯乳化及其在橙汁保鲜中的应用进行研究。乳化实验结果表明，添加20g/L 的蔗糖酯SE-15，乳化效果最好，离心前后吸光变化率为26.70%。橙汁保鲜实验结果表明，添加0.25g/L 的柠檬烯保鲜效果较差，贮存期间细菌总数变化，只有第4 天明显低于空白对照，pH 值和感官品质与空白对照相比，始终无明显差异；而添加大于等于0.50g/L 的柠檬烯，保鲜效果明显，在整个检测过程中，细菌总数、pH 值变化和感官品质都明显优于空白对照。
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