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—— 中国食品杂志社
利用电子鼻技术检测猪肉在4℃和20℃保存不同天数的挥发性成分的变化，结合猪肉中微生物数量的变化，考察电子鼻输出信号与微生物数量之间的对应关系。结果表明：主成分分析(PCA)可以区分不同储藏天数的猪肉样品；通过最小线性回归分析(PLS)建立电子鼻输出信号与细菌总数之间的对应关系，4℃时R ＝ 0.9003，20℃时R ＝0.9940，线性关系均良好。初步研究表明，随着保存时间不同，猪肉挥发性成分与微生物数量会发生变化，电子鼻可检测到这些变化，因此可尝试用电子鼻技术检测猪肉中的有害微生物。
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