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—— 中国食品杂志社
热力杀菌技术不仅能有效保障微生物引起的食品安全，而且非常经济，已广泛应用于食品工业，但其会导致食品品质劣变，包括颜色变化、口味改变、香气损失、营养破坏和质构变化。近年来，非热杀菌技术(nonthermalprocessing，NTP)引起了国内外政府部门、食品工业界和食品领域专家的关注，作为新兴食品杀菌技术，其能在较低温度下达到杀菌钝酶的效果，其中高静压技术已经成功商业化。本文通过对有关文献的分析以及结合自身的研究，对NTP 的有关研究进行了归纳总结，提出了NTP 研究中应该关注的杀菌、钝酶、品质、安全以及其他等5 个方面的问题，并进行了深入的分析和讨论。
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