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—— 中国食品杂志社
通过测定红小豆粥、红小豆粳米粥、小黑豆粥、小黑豆粳米粥、粳米粥的血糖生成指数和饱腹感指数，探讨我国常见的谷豆类混合烹调对血糖应答和饱腹感应答的影响。根据等能量1255.2kJ(300kcal)的食物量，以葡萄糖为对照，测定和记录各样品在240min 内各时间点的血糖水平及饱腹感水平，计算10 名受试者的血糖指数和饱腹感指数。小黑豆粥和红小豆粥的血糖指数分别为16 和24，豆米混合粥在70 左右，粳米粥高达102。血糖指数和饱腹感指数呈显著负相关性(r = － 0.924，P ＜ 0.01)，且饱腹感指数与进食时间有显著正相关性(r =0.908，P ＜ 0.05)。结果表明，谷豆混合粥为中等血糖指数食物，其饱腹感较高，需要控制血糖者和控制体质量者可以适量食用。
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