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—— 中国食品杂志社
前期研究发现，“西藏灵菇”的菌粒接种体对牛乳的发酵速度显著大于发酵液接种体，但是菌粒的生长速度较慢，而且不易形成。为了探讨菌粒形成对“西藏灵菇”乳发酵过程的必要性，本实验对比菌粒接种体和发酵液接种体发酵所得乳制品在凝乳时间、感官品质、质构特性、发酵特性及抑菌活性等方面的异同。结果发现，以菌粒为接种体时发酵速度快、凝乳时间短，产品质量和抑菌活性均显著优于发酵液接种体。
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