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—— 中国食品杂志社
对牛肉半腱肌中焦磷酸酶进行分离纯化并对其特性进行研究。将牛肉半腱肌用0.25mol/L 蔗糖溶液冰浴匀浆后再用0.6mol/L NaCl 提取、50%～70% 饱和度硫酸铵分级沉淀、DEAE-52 纤维素离子交换柱层析，得到纯的焦磷酸酶。通过SDS-PAGE 分析，该酶的分子质量为72kD。实验进一步得出牛肉半腱肌中焦磷酸酶有较强的底物专一性，对底物焦磷酸四钠(PP)水解作用强。Mg2+ 是其激活剂，Ca2+、EDTA-Na2、EDTA-Na4 抑制其酶活性。以PP 为底物，测得该酶的初速度时间范围为25min，最适pH 值为6.8，最适温度为47℃。
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