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葡萄柚种子提取物对酿酒酵母抑制机理的研究
来源:食品科学网 阅读量: 90 发表时间: 2017-06-07
作者: 张 南,曹思硕,黄昆仑,罗云波,郭 星,元延芳,许文涛
关键词: 葡萄柚种子提取物|酿酒酵母|抑制机理
摘要:

通过揭示葡萄柚种子提取物(GSE)诱导酿酒酵母凋亡的现象,探讨其对酵母抑制的机理。结果表明:GSE有效抑制酿酒酵母的最低质量浓度为0.13mg/mL。DAPI 和TUNEL 核酸荧光染色表明GSE 能使酿酒酵母细胞核浓缩并导致核裂及DNA 断链。ROS 检测表明GSE 能引起酿酒酵母细胞内活性氧大幅增加。

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