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—— 中国食品杂志社
采用不同的抗氧化活性测定体系对丁香、迷迭香、桂皮、甘草、肉豆蔻、白豆蔻6 种香辛料提取物抗氧化活性进行研究，并探讨其抗氧化作用模式。首先采用脂质体氧化体系测定香辛料提取物对TBARS 的抑制作用，进一步测定样品的清除DPPH 自由基能力，还原能力(FRAP)，及对Cu2+ 和Fe2+ 的螯合能力，同时与商品抗氧化剂BHA 的抗氧化活性进行比较，并通过福林- 酚法测总多酚含量。6 种香辛料醇提物均有较强的抗脂质氧化活性和较高的总多酚含量；其中总多酚含量与TBARS 值呈显著的负相关性(r ＝－ 0.69，P ＜ 0.05)，与DPPH 自由基清除能力呈显著相关性(r ＝ 0.84，P ＜ 0.05)，说明香辛料醇提物中的总多酚含量越高，其所具有的抗氧化能力越高。DPPH自由基清除能力与还原能力显著相关(r ＝ 0.84，P ＜ 0.05)。TBARS 与DPPH 自由基清除能力和FRAP 值不相关(P ＞0.05)，Fe2+ 螯合活力与TBARS、DPPH 自由基清除能力和FRAP 值均不相关(P ＞ 0.05)。香辛料提取物的抗氧化作用与总多酚含量密切相关，其抗氧化性主要是通过清除自由基，螯合金属离子和还原能力来实现的。
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