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牛血清白蛋白-葡聚糖接枝改性及机理研究(Ⅰ)
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 林 花,于淑娟*
关键词: 牛血清白蛋白|葡聚糖|Maillard 反应|接枝
摘要:

分别采用干热和湿热两种方法制备牛血清白蛋白和葡聚糖Maillard 反应产物,并对其性质进行研究。产物褐变程度及SDS- 聚丙烯酰胺凝胶电泳结果分别表明:干热法反应中Maillard 高级阶段反应程度较弱,反应产物分子量分布较广;湿热法有利于反应向Maillard 高级阶段进行,反应产物分子量分布较为集中。PAS 染色结果证明,两种Maillard反应方法均生成不同接枝程度的糖基化产物,并采用分子排阻色谱分析两种反应体系中Maillard反应产物结构特征。

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