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—— 中国食品杂志社
本文介绍了X 射线衍射技术测定淀粉颗粒结晶度的几种不同方法以及各自的应用状况，分析比较了这几种方法的测定原理、优缺点，以及各自测定马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉、糯米淀粉等常见淀粉的结晶度大小；最后，阐述了X 射线衍射测定淀粉颗粒结晶度的方法所存在的问题及可能的发展方向。
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