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马克斯克鲁维酵母菊粉酶的分离纯化和酶学特性研究
来源：食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
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作者: 纠 敏，汪伦记
关键词: 马克斯克鲁维酵母|菊粉酶|纯化|酶学性质
摘要:

马克斯克鲁维酵母产生的孢外菊粉酶经超滤浓缩、DEAE-Cellulose阴离子交换色谱、SephadexG-100凝胶色谱分离纯化，得到两个菊粉酶组分ExoⅠ和ExoⅡ，I/S值分别为0.0249和0.0253，均属外切菊粉酶。ExoⅠ经聚丙烯酰胺凝胶鉴定为均一组分，分子量为85kD。ExoⅠ最适pH值为4.0，最适温度为60℃，Mn2+和Mg2+对酶活力有促进作用，而Cu2+、Fe2+对酶活力有抑制作用，ExoⅠ水解菊粉溶液的产物为果糖和少量葡萄糖。

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