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乙醇溶液中魔芋葡甘聚糖膜的结构与性能研究
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈士勇,吕文平,汪 超 ,陈文平,江贵林,姜发堂,钟晓玲
关键词: 魔芋葡甘聚糖膜|乙醇溶液|扫描电镜|微晶率|吸水率
摘要:

采用乙醇溶液中溶胀的魔芋葡甘聚糖(KGM)流延制备薄膜,研究KGM 膜的聚集态结构及其性能。实验结果表明:乙醇促使KGM 形成局部有序层叠排列的膜结构,使膜的微晶率增加,同时提高膜的热稳定性;随φ( 乙醇) 增加,薄膜的断裂应力逐渐增大,断裂伸长率、透光率、水分活度和吸水率降低。

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