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机械活化木薯淀粉羧甲基化产物糊性质的研究(Ⅰ)
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 谭义秋,赵汉民,农克良,黄祖强
关键词: 机械活化|羧甲基淀粉|糊性质
摘要:

采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以活化60min 的木薯淀粉为原料,NaOH为催化剂,ClCH2COOH为醚化剂干法制备羧甲基淀粉,对羧甲基淀粉的溶解度,糊的透明度、冻融稳定性、抗老化能力、抗生物降解能力及表观黏度等性质进行研究。结果表明:机械活化木薯淀粉羧甲基化产物的溶解度大、糊的透明度好、抗生物降解能力强、黏度高,有较好的冻融稳定性及抗老化能力。

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