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—— 中国食品杂志社
为了研究冷冻浓缩处理对荔枝果汁品质的影响，采用华南理工大学自主研制的冷冻浓缩处理装置，将荔枝原汁经过多级浓缩得到不同可溶性固形物含量的浓缩汁，复原后测定其理化特性及营养成分，包括pH 值、总酸、还原糖、蛋白质、VC 等指标。结果表明：随着浓缩级数的增加荔枝汁浓度不断提高，3 级浓缩汁可溶性固形物含量达45.3°Brix；复原后pH 值、总酸、还原糖和蛋白质没有显著的变化，VC 含量略有下降，保留率为85%，远远小于热处理损失。冷冻浓缩处理对荔枝汁有很好的浓缩效果，并且能很好地保存荔枝汁原有的营养物质，是一种很有前景的冷加工技术。
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