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—— 中国食品杂志社
采用电镜扫描、色度仪、X 射线衍射技术对阴米淀粉的颗粒结构、色度、晶体结构进行分析。结果显示，阴米淀粉颗粒结构呈胶体状，晶体结构分散。通过测定淀粉的体外消化率，证明阴米淀粉的消化率比原米淀粉有所提高，快速消化淀粉含量也比原米淀粉有所增加。根据由Goni 等发表于《Nutrition Research》的文章“Astarch hydrolysis procedure to estimate glycemic index”建立的方程式GI=39.71+0.549HI 计算得到淀粉的血糖指数(GI)和水解指数(HI)，结果显示血糖指数和水解指数与抗性淀粉含量呈负相关。
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