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—— 中国食品杂志社
研究鲜切油桃果实贮藏过程中，不同切割层面的细胞壁多糖降解相关酶和膜脂过氧化作用相关酶活性及乙烯生成量、1- 氨基环丙烷-1- 羟酸合成酶(ACS)、1- 氨基环丙烷-1- 羟酸氧化酶(ACO)活性的变化，旨在探讨鲜切油桃果实不同切割层面乙烯生成机制及其与果实成熟软化的关系。结果表明：鲜切油桃2d 时便出现ACS 和ACO 活性高峰以及乙烯释放量高峰，明显早于多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性高峰和酯氧合酶(LOX)活性高峰，说明切割伤害引发的乙烯大量生成启动了细胞壁水解进程及膜质过氧化作用的发生。切割上层细胞壁水解和膜质过氧化作用的程度最为严重，2d 时切割上层细胞的原果胶含量比对照低83.7%，丙二醛含量比对照高57%。
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