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—— 中国食品杂志社
分别采用壳聚糖、可溶性淀粉、聚乙烯醇及脂肪醇聚氧乙烯醚(AEO)为涂膜基质，对鸡蛋进行涂膜保鲜实验。在28℃、80% 相对温度的条件下贮藏28d，测定失重率WL 值、相对密度RD 值、蛋黄指数YI 值、哈夫单位HU 值以及蛋白pH 值的变化。结果表明：28d 时AEO 组鸡蛋失重率为4.22%(空白组6.52%)，相对密度由最初的1.095 降低到1.064(空白组1.01)，蛋黄指数由0.43 降低到0.37，哈夫单位由88.7 降低到56.32，pH 值控制在9.01 以下，总体维持在B 级蛋水平；AEO 组的各项参数显著优于空白组，略好于聚乙烯醇组和壳聚糖，淀粉组的保鲜效果相比较而言最不明显。通过AEO 涂膜保鲜，可以延长鸡蛋的货架期，并且涂膜后的性能良好，易被消费者接受，是一种很具应用前景的鸡蛋涂膜基质。
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