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—— 中国食品杂志社
研究不同贮藏温度(－ 18、0、4、10、22℃)对黑龙江五常大米米饭品质的影响，测定米饭的水分、焓变、硬度、黏性和感官品质。结果表明：贮藏温度对米饭水分含量影响较小，贮藏期间水分含量变化不显著；贮藏温度和时间对米饭焓变、硬度和黏性影响较大，在0、4℃和10℃贮藏米饭，焓变和硬度持续增加，14d 分别达最大值，黏性持续降低，14d 达到最小值，在－ 18℃贮藏，米饭焓变及质构上升较慢，黏性缓慢降低，米饭感官品质变化较小；在22℃贮藏，焓变、硬度及黏性变化较小，但2d 后已全部腐烂。因此，米饭较适宜的贮藏温度不宜高于－ 18℃，在0～4℃范围内米饭宜老化。
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